• Menu
  • Bỏ qua primary navigation
  • Skip to main content
  • Bỏ qua primary sidebar

Rượu Ngô Hà Giang

  • Trang Chủ
  • Rượu ngô Bắc Hà
  • Rượu ngô Hà Giang
  • Văn hóa rượu ngô
  • LIÊN HỆ
  • Trang Chủ
  • Rượu ngô Bắc Hà
  • Rượu ngô Hà Giang
  • Văn hóa rượu ngô
  • LIÊN HỆ

Cách nấu rượu ngô ngon

20/09/2017 //  by Rượu Ngô Hà Giang//  14 Bình luận

Ai đã từng đến với vùng cao Tây Bắc, hẳn sẽ không thể quên được hương vị thơm nồng của rượu ngô vùng cao. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này. Người dân vùng cao phải mất cả tuần lễ để hoàn thành các công đoạn chưng cất, nấu rượu ngô cùng một loại men đặc biệt…

Nấu rượu ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Mỗi một địa danh khác nhau, người dân sẽ có một cách nấu rượu ngô khác nhau, có một loại men đặc trưng và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé.

Nấu rượu ngô vùng cao
Nấu rượu ngô vùng cao

Để có một mẻ rượu ngô ngon, người nấu rượu ngô cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau:

Nội dung tóm tắt

  • 1 Nguyên liệu để nấu rượu ngô
  • 2 Các bước để nấu rượu ngô ngon
    • 2.1 Bước 1: Chọn ngô và bung ngô
    • 2.2 Bước 2: Trộn men
    • 2.3 Bước 3: Ủ men
    • 2.4 Bước 4: Chưng cất rượu
    • 2.5 Chia sẻ:
    • 2.6 Thích điều này:
    • 2.7 Có liên quan

Nguyên liệu để nấu rượu ngô

  • Ngô hạt (ngô tẻ) sau khi được thu hái, phơi khô, ngô thường được bà con bảo quản bằng cách để trên gác nhà
Ngô khô dùng để nấu rượu
Ngô khô dùng để nấu rượu
  • Men để nấu rượu: Với đồng bào ở Lào Cai – Bắc Hà thì dùng men Hồng My, ở khu vực Hà Giang; Tuyên Quang thì dùng men lá,…
Men lá dùng để nấu rượu ngô
Men lá dùng để nấu rượu ngô
  • Nước để chưng cất: Ngoài yếu tố ngô, men thì nước là yếu tố rất quan trọng để tạo ra chất lượng của rượu. Nước được dùng nấu rượu ngô phải là nước giếng, nước khe ở chính tại địa phương đó.

Các bước để nấu rượu ngô ngon

Bước 1: Chọn ngô và bung ngô

Sau khi thu hoạch, ngô thường để nguyên dạng bắp, được phơi khô và bảo quản trên gác nhà. Khi nấu rượu ngô, ta lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng. Sau đó đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô (luộc ngô) kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra. Khi bung ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, cháy âm ỉ cho ngô nở tung đều, ăn dẻo

Mách bạn: Khi bung ngô thì nên cho 1 ít vôi đã tôi vào trong nồi bung ngô. Mục đích làm cho nước ngô trong, các mày (vảy) ngô và tạp chất bẩn nổi lên để vớt ra được.

Ngô bung để lên men
Ngô bung để lên men

Bước 2: Trộn men

Sau khi bung ngô chín. Ta vớt ngô ra, đem trải đều ngô ra các vật đựng (nong, nia, mẹt tre) để cho ngô tỏa nhiệt nguội dần.

Men để ủ rượu ngô ở mội địa phương khác nhau thì sẽ khác nhau. Thông thường là men của các loại lá thuốc mọc tại địa phương. Rượu ngô Bắc Hà người nấu sẽ sử dụng loại men được chế từ hạt Hồng Mi. Người dân tộc Tày ở Na Hang (Tuyên Quang) chọn lá chính cho men là “nét ti” – cây Chỉ Thiên cùng nhiều loại cây khác như kheng nộc khoa, cây vặt vẹo (sơn phục), mác phết đông (ớt rừng)… Người Dao Sơn Phú chọn cây “chè lao”- cây trầu rừng. Có dân tộc lại chọn loại men được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý hiếm như: cây dây nước, trầu rừng, dây ngọt…. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng.

Men được giã nát nhỏ. Khi ngô ở vật đựng nguội, hoặc còn ấm ấm thì ta trộn men vào. Men được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn đều với 3 quả men. Nếu ta cho nhiều hoặc ít men cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu.

Yêu cầu: ngô phải để nguội về nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm. Vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ.

Làm men rượu bằng hạt Hồng Mi
Làm men rượu bằng hạt Hồng Mi

Bước 3: Ủ men

Sau khi trộn men đều vào ngô như bước 2. Ta đem số ngô đã trộn men này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được đậy buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho các vi khuẩn trong việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình. Họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-7 ngày liên tiếp sẽ có kết quả để cho vào nồi nấu.

Ủ ngô đã trộn men lá trong các vật đựng
Ủ ngô đã trộn men lá trong các vật đựng

Bước 4: Chưng cất rượu

Sau khi ngô đã ủ ngấu. Ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ được đặt trên 1 cái chảo đựng đầy nước. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon.

Chưng cất rượu ngô thủ công
Chưng cất rượu ngô thủ công

Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa. Để lửa đun âm ỉ, sau thời gian khoảng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng 3h.

Ống gỗ dẫn rượu ngô
Ống gỗ dẫn rượu ngô

Yêu cầu: Gỗ dùng để đun thường là các loại gỗ chắc, ít khói thì sẽ rất được rượu.

Chia sẻ:

  • Bấm để chia sẻ trên Twitter (Mở trong cửa sổ mới)
  • Nhấn vào chia sẻ trên Facebook (Mở trong cửa sổ mới)

Thích điều này:

Thích Đang tải...

Có liên quan

Danh mục: Bài viết hữu ích, Rượu ngô Bắc Hà, Rượu Ngô Hà GiangThẻ: chưng cất rượu ngô, nấu rượu ngô, rượu ngô bắc hà, rượu ngô hà giang, sản xuất rượu ngô, ủ men

Bài viết sau Rượu ngô non »

Reader Interactions

Bình luận

  1. Kien beo

    04/10/2017 lúc 11:25 sáng

    Nấu rượu ngô thì ngô để nấu là ngô tẻ già đúng không ạ? Tôi thấy bạn tôi bảo có rượu ngô non, nhưng tôi không tin và phản bác. Adm trả lời giúp tôi với. Mời adm 1 chén nhé:))

    Bình luận
    • Rượu Ngô Hà Giang

      04/10/2017 lúc 11:28 sáng

      Chào anh.
      Rượu ngô được nấu bằng ngô tẻ trồng tại địa phương, sau khi thu hoạch thì ngổ để nguyên bi hoặc lột 1 phần bi, treo lên gác nhà cho khô. Lúc nào nấu thì lấy xuống tẽ hạt rồi bung ạ.
      Rượu ngô non không phải là rượu ngô này bác nhé, đó là rượu công nghiệp pha hóa chất thôi ạ. Bác có thể tham khảm tại bài viết này cho rõ nhé: https://ruoungo.vn/ruou-ngo-non.html

      Bình luận
  2. Tú Đức

    04/10/2017 lúc 4:15 chiều

    nấu rượu ngô có nấu được bằng nước máy không hả anh? Em thử nấu ở dưới Hài Dương quê em nhưng không ngon tý nào

    Bình luận
    • Rượu Ngô Hà Giang

      05/10/2017 lúc 7:41 chiều

      Nấu rượu ngô đa số nấu bằng nước từ mạch núi tự nhiên a ạ, trên vùng cao lấy đâu nước máy mà nấu. Nước chính là yếu tố quan trọng để tạo ra rượu ngon và hương vị riêng.

      Bình luận
  3. đinh

    22/02/2018 lúc 9:53 sáng

    cho mình hỏi là mình muốn mua men mà bạn nói thì mua ở đâu ạ? cảm ơn bạn rất nhiều.

    Bình luận
    • Rượu Ngô Hà Giang

      02/03/2018 lúc 9:39 chiều

      Men lá thì chỉ có lên vùng cao mới bán bạn ạ. Bên mình từ sản xuất men lá để phục vụ nấu rượu nhà mình

      Bình luận
  4. Nhi

    10/03/2018 lúc 10:59 sáng

    Bạn ơi cho mình hỏi khi ủ men thì chỉ cần men và ngô thôi ạ. Có cần cho lên men xong đổ nước vào giống nấu rượu nếp ko ạ. Cảm ơn rất nhiều

    Bình luận
    • Rượu Ngô Hà Giang

      19/04/2018 lúc 11:08 sáng

      Chào bạn. Bạn nên đọc kỹ và xem các clip của mình về nấu rượu ngô, rất đầy đủ bạn ạ

      Bình luận
  5. Nhi

    10/03/2018 lúc 11:02 sáng

    Bạn ơi ủ men xong có cần đổ nước vào giống rượu nếp ko bạn

    Bình luận
    • Rượu Ngô Hà Giang

      02/05/2018 lúc 5:02 chiều

      Chị nên đọc kỹ lại các bài mình đã chia sẻ nhé. Thân ái

      Bình luận
  6. Tuấn trang

    03/08/2018 lúc 1:00 chiều

    Thế làm sao cho rượu lên dk màu vàng vậy bạn.tại vì mình thấy nấu thế ra toàn màu trong suốt mà sao có chỗ bán màu vàng

    Bình luận
    • Rượu Ngô Hà Giang

      04/08/2018 lúc 11:12 sáng

      Để làm cho màu vàng thì người ta thường dùng hóa chất bác ạ, rượu ngô chuẩn thì chỉ có màu trắng trong thôi

      Bình luận
  7. Tấn Đạt

    27/05/2019 lúc 2:23 chiều

    Hihi..shop nếu mình mua 10 lít để dùng thử thì bên bạn có bán hk? Loại 40k/lit. Giao hàng tận nơi TP.HCM. Nếu được thì lần sau mình sẽ order nhiều hơn.

    Bình luận
    • Rượu Ngô Hà Giang

      14/06/2019 lúc 12:57 sáng

      Chào bạn. Bên mình ko bán đơn nhỏ này bạn ạ. Cám ơn bạn đã quan tâm

      Bình luận

Để lại một bình luận Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Sidebar chính

Bình luận gần đây

  • Rượu Ngô Hà Giang trong Địa chỉ bán rượu ngô ở Quảng Ninh
  • Rượu Ngô Hà Giang trong giá bán rượu ngô
  • Rượu Ngô Hà Giang trong Rượu ngô Hà Giang
  • Rượu Ngô Hà Giang trong Rượu ngô Na Hang bao nhiêu tiền 1 lít
  • Phạm văn Chi trong Địa chỉ bán rượu ngô ở Quảng Ninh

Danh mục

  • Bài viết hữu ích
  • Rượu ngô Bắc Hà
  • Rượu Ngô Hà Giang
  • Văn hóa rượu ngô

HTX RƯỢU NGÔ HÀ GIANG

Địa chỉ phân phối:
- Tại Hà Giang: CS1: Tổ 2, Thị trấn Vị Xuyên, Huyện Vị Xuyên, Hà Giang.
- CS2: Tổ 2, thị trấn Mèo Vạc, huyện Mèo Vạc, Tỉnh Hà Giang.
ĐT: 0913072662
- Tại Hà Nội: Tương Chúc, Ngũ Hiệp, Thanh Trì, Hà Nội.
ĐT: 0962838396-0913072662
- Tại Hồ Chí Minh: 183 Quốc Lộ 13, Phường 26, Q Bình Thạnh, TP HCM
ĐT: 0962838396-0913072662
- Tại Hải Phòng: Đồng Thái, An Dương, Hải Phòng.
ĐT: 0962838396
- Tại Lào Cai: Khu phố Bản Phố A, xã Bản Phố, Huyện Bắc Hà, Tỉnh Lào Cai.
ĐT: 0962838396-0913072662
- Tại Bình Dương: Nguyễn Chí Thanh, Hiệp An, Tp Thủ Dầu Một, Bình Dương.
ĐT: 0962838396
- Tại Vũng Tàu: 98A1 Nguyễn Thiện Thuật, Thắng Nhất, Tp Vũng Tàu, Bà Rịa Vũng Tàu.
ĐT: 0962838396

© 2025 · Rượu Ngô Hà Giang

 

Đang tải Bình luận...
 

    %d